Bạn đang xem :

Ba Ba nấu rượu vang - món ăn ngon và lạ

Thảo luận trong 'Lươn - Ếch - Ba ba' bắt đầu bởi Khoinguyen, 7 Tháng mười một 2012.

Chả-cá-Vân-Đình dau bep
  1. Khoinguyen Moderators

    Món ba ba nấu rượu vang là món ăn ngon và lạ, khi ăn kèm với rau đắng và bún tươi, uống bia hoặc rượu đều hợp. Thú vị nhất là được xem đầu bếp trình diễn ngay tại bàn ăn, từ khâu sơ chế cho đến thành phẩm, làm cho thực khách "vui con mắt" trước khi "no cái bụng".
    [IMG]

    Ông chủ quán cơm niêu Thăng Long (14 Trương Công Định, TP. Vũng Tàu), nơi nổi danh với món ba ba nấu rượu vang cho biết, có hai loại ba ba để thực khách lựa chọn, bao gồm ba ba hoang dã và ba ba nuôi. Ba ba hoang dã khác ba ba nuôi ở chỗ mình mỏng, đốm mai sậm màu, ít mỡ, thịt dai và thơm hơn. Đặc biệt, ở hai bên cổ ba ba hoang dã có hai bứu nhọn thò ra, trông giống như chiếc đinh. Do sống ngoài thiên nhiên nên ba ba hoang dã có thể nặng tới 10kg/con, trong khi ba ba nuôi chỉ vào khoảng trên 1,5kg/con, vì đạt tới trọng lượng này ba ba bắt đầu chậm lớn buộc người nuôi phải "xuất chuồng". Tại quán cơm niêu Thăng Long, món ba ba ba hoang dã nấu rượu vang giao động từ 420 ngàn đến 450 ngàn đồng/kg (tùy theo trọng lượng càng lớn càng đắt), trong khi ba ba nuôi chỉ khoảng 270 ngàn đồng/kg, bao gồm cả công chế biến.
    [IMG]
    Để có món ba ba nấu rượu vang "ăn vào nhớ mãi", theo ông chủ quán cơm niêu Thăng Long, trước tiên phải chọn cho được con ba ba có trọng lượng tối thiểu từ 1,2kg trở lên thịt mới không nhão. Có hai cách "khai tử" ba ba hoặc cắt tiết ngâm rượu uống cùng với rượu mật, hoặc ngâm ba ba vào nước ấm cho chết từ từ để huyết có thời gian thấm vào thịt. Thông thường, quý ông chọn cách làm thứ nhất vì "tận thu" được món huyết "đại bổ”, còn quý bà lại chọn cách làm thứ hai trông "nhẹ nhàng" và khi ăn miếng thịt đậm đà hơn.
    Sau khi mổ bụng làm sạch, chặt ba ba thành từng miếng vuông, xếp lên dĩa và úp phần mai lên trên tạo nguyên hình như còn sống. Khi khách ăn, đặt chiếc lẩu lên bếp ga, tráng một lớp dầu rồi cho hành và tỏi đập dập phi cho dậy mùi. Đổ thịt ba ba vào xào, nêm thêm chút mắm và mẻ rồi đậy vung khoảng 2 phút, sau đó mở ra cho các gia vị như: hành tây, ớt, tỏi củ, rau tía tô, bột nêm… Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi miếng thịt săn lại thì đổ rượu vang vừa sâm sấp cái, chờ cho sôi lên đổ rượu vang lần thứ hai, thứ ba rồi cuối cùng mới tới nước lèo. Lý giải vì sao phải đổ rượu và nước nhiều đợt, đầu bếp quán cơm niêu Thăng Long cho biết: Làm vậy để luôn giữ được nhiệt độ trong nồi ổn định, miếng thịt thấm được gia vị và chín đều.
    Ở quán cơm niêu Thăng Long, ngoài món ba ba nấu rượu vang còn có các món: ba ba xào riềng, ba ba xào gừng, ba ba hấp mẻ, ba ba nấu chuối, ba ba nướng muối ớt… Mỗi món có những hương vị đặt trưng riêng, nhưng xem ra món ba ba nấu rượu vang được nhiều người ưu chuộng hơn, phù hợp với cả khách ta lẫn khách Tây. Món này ăn kèm với rau đắng và bún tươi, uống bia hoặc uống rượu đều hợp. Nếu không uống được rượu huyết hoăc rượu mật ba ba, thực khách có thể nhâm nhi ly rượu vang góp phần làm cho món ba ba thêm đậm đà hương vị. Thú vị nhất là món ba ba nấu rượu vang được đầu bếp của quán cơm niêu Thăng Long trình diễn ngay tại bàn ăn, từ khâu sơ chế cho đến thành phẩm, làm cho thực khách "vui con mắt" trước khi "no cái bụng".

    Theo Báo Bà rịa Vũng tàu
    CHỦ ĐỀ NGẪU NHIÊN CÙNG CHUYÊN MỤC
    ba ba nấu rượu vang

Chia sẻ trang này

3,295
Views

Số người đang xem chủ đề này(Users: 0, Guests: 0)

mon an ngon mon an ngon
9.9 10 1305266